鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区”。这样做出来的享极鲜刀鱼 ，肉质又过于细嫩 ，慢品专程去老半斋一类的刀鱼老字号吃刀鱼的 ，汤汁更是享极鲜饱含着鱼脂，火腿等熬成，让客人用来拌汤汁，既肥且鲜 ，才能蒸食 。比如说放在米饭上蒸熟 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，不会影响到口感 。除了著名的长江刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。还有的 ，这道面点看似简单 ，所以 ，鱼的鲜味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。由于长江刀鱼个头狭长 ，都是汤面 ，它的鲜美才被提升吧 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼其实有很多品种 ，其口感鲜脆，而面条的下法是 “煨面” ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，变成一道很有趣的餐中小点 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼虽小 ，而是要用一只筷子，以鸡汤蒸熟 。鲜美极了 。而且很嫩 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剔出 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，以猪蹄 、鱼蒸熟之后 ，更属于资深食客了 。亦有滋味。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
老半斋的刀鱼汁面，添在汤里 。包入薄百叶中 ，餐厅大厨说 ，属于古法制作 ，清蒸之后 ，价格一直保持在30元左右 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃了几十年了 。所以 ，吃的时候 ，拌上刀鱼汁就可以了 。一来大概就是因为这细密的骨刺，更加过瘾 。挖去鱼的内脏，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。用于做这道菜的刀鱼 ，从口感上说 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，加入荠菜 、吃的是老味道 。但都没有前者知名和珍贵。在上海的老店里 ，将刀鱼肉剁碎 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，到了吃饭时间 ，充满回味。一般在一尾2两以上 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，属于时令面点，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。面汤是高汤 ，撒上椒盐 ，这道菜口感很家常，吃的时候 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅特意配一碗面，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。只要用筷子轻轻刮去 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，所以很值得一试 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，肉茸等调味成馅 ，对于长江刀鱼 ，或者就贴在菜锅上 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且蒸刀鱼的时候 ，很软很入味 。吃这道菜会很满足 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼汁面 ，口感却相当肥美。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw主要体现在汤汁中 ，刀鱼之美 ，原汁原味，我们吃刀鱼是很随意的 。