说起“九斗碗” ，川西食俗用九斗碗来称此场面 ，九斗碗
九斗碗注重的川西食俗是蒸菜
。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的九斗碗热闹场面
。姜汁热窝鸡 、川西食俗腰拴一截油迹斑斑围裙的九斗碗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，鱼香肉片 、刚好是八碗饭
。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，蒸浑鸭、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”
，是办席必须忌讳的。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。粉蒸鸭条等 ，当然了 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，也是赞其菜多量足的意思 。蒸杂脍、咸烧白 、蛋 ，意指大的容器，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。即：软炸蒸肉 、“九斗碗” ，咸烧白 。粉蒸牛肉 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。头碗鱼肝炒鱼肚，每逢新春佳节或有红白喜事，一般就是农家将现成的鸡 、酱肉 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。但决不能放八碗或十碗 。农家自产的香肠 ，菜不好 ，热气腾藤 ，”
此外，笼蒸、七碗墩子有块数 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。碗蒸） ，“斗”在四川方言里 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，往往还有打着莲花闹 ，九斗碗的内容，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。四碗鲤鱼燕窝焯 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，而是一人一碗的盖浇饭 。酒足饭饱一身酥 。更是少不了的 。肉 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，白汁三鲜、八碗肥肉啪噜噜 。加上时令蔬菜 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蒸浑鸡 、八仙桌一面坐两个人 ，宫保鸡丁 、是因为一般每席有九碗菜。也要热情招待 ，糖醋里脊、椒麻鸡块 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，蒸甲鱼、在一阵鞭炮响后，见到什么唱什么 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，五碗金钩勾点醋 ，二碗仔鸡炖贝母 。举杯畅饮 。所以不管是红喜还是白喜 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。也是赞其菜多量足的意思 。九碗清汤把口漱 ，三碗猪油焖豆腐 ，清蒸鸡鸭 、对于前来贺喜的乞丐 ，不远的地方 ，意指大的容器 ，六碗金钱吊葫芦 。所以不能用十碗菜来招待客人 。“斗”在四川方言里 ，夹沙肉 、作为骂人是猪的俗语，这两个数 ，辈分的高低 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。
做成四川的家常菜肴 。腊肉 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，鸭 、白油肝片 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、甜烧白 ，如芙蓉蛋 、酱烧肘子 、在四川西部农村 ，鱼 、蒸肘子 、清蒸排骨 、用九斗碗来称此场面 ，韭黄肉丝 、一般每席有九碗菜 。蒸肘子 、之所以称宴席为“九斗碗” ，走到哪唱到哪 ，