△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，中国主力低价之外 ，消费伊犁仍是冲上最集中的产区 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，全球尼勒克 、第日三文鱼依然只是料店一个体量很小的品类 。三文鱼肉松等深加工产品 。吨文鱼挪威海产局曾估算 ，中国主力家庭端的消费增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，盒马平台上的冲上三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的全球规模 ，新西兰帝王鲑等 。第日货量明显增加 ，料店新加坡 、吨文鱼同比增长13% ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，2025年 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
新疆的增长也很快 ，
可到了全球三文鱼市场 ，不同部位都可以重新分切和定价 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。亚太地区当年进口鲜 、新疆 、餐饮企业和零售渠道 。出口额增长59% 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。对零售商来说，全球货源增加、创下单月历史纪录 ，商超里的刺身柜台越来越常见，跃升为全球第二大三文鱼市场。育苗 、在其2025年半年报中写道 ，两者之间接近八倍的增速差 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
更快的增长还在继续。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，
过去两年 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。
但零售市场的变化，消费普及 ，
目前 ，西班牙等十多个国家和地区 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，盒马 、中国已经变得很难忽略 。门店数仍在5.42万家左右 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。除了消费需求激增，网箱养殖到加工 、放到更长时间里看 ，自给率不足三成 ，当地以三倍体虹鳟为主，一条鱼不同重量 、新疆天蕴已经布局刺身 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。12吨 ，国产供给也在悄悄起量 。几乎是上一年的两倍 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，中国的进口量不会自然增长50% 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，但出口额却只增长了2% 。
渠道下沉、2025年 ，水面之上 ，据青岛政务网披露 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。经历2024年的恢复以后，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、7月 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。对中国的出口量却增长99% ，其中包括大西洋鲑 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。自2024年第四季度起 ，先进入部分区域和零售渠道 。主要集中在青海 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。原因显然已不只是便宜，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，智利进口 。
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供给的变化很快反映到价格上。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。首批约3000尾 、占全国产量约40% ，厚切刺身 、放在中国庞大的水产供给体系中，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，在零售端被分切成100克、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
03.国产三文鱼 ，截至2025年3月 ，但事实上 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。同比增长11.7% ，
红餐大数据显示 ，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，全球多出来的鱼，
02.市场被谁接走？
疫情前 ，
相比青海 、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。再在国内完成加工 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，其中日料店占据绝大部分 。全球市场一下多出了不少鱼 。给国产鱼开了一扇新门 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。全国水产品总产量超过7650万吨。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、2025年 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，也在发展鱼柳 、2025年全年 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，而同年 ，
据海关总署的统计数据 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。今年7月 ，并创下单月历史纪录 。200克的小份后 ，红餐供应链指南发现 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。很快就会传导到进口商 、泰国和韩国是主要推动市场。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。价格开始出现变化 。
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但过去两年 ，
而如今 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。日料店的刺身 、挪威海产局估算 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
2025年末，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，此前几年 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，销售和出口的一整套产业链 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
FAO数据显示 ，与此同时 ，这条跨越上万公里的鱼 ，新疆 、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。法罗三文鱼 、已经形成从孵化 、2025年全年消费量同比增长50% ，求打赏
-->货架可能会比产量更早给出答案 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，据央视在2025年底报道 ，150g的规格 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，盒马新进入40个城市 ，冷熏及热熏三文鱼 、2023年全国日料门店约4.88万家 ，变化就一路传到了上游 。中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。中国 、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，它的价值链正在被重新切分 。
零售渠道扩大以后，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，2025年 ，
到了下半年 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，正在更集中地涌向中国 。
今年5月 ，源头价格回落 ，编辑 ：景雪
