【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，酱 、合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉肉丝较长，个部颈和前蹄膀的位适中间位置 ，一用于煮 、合烹“扁担肉” ，猪肉炖 、个部瘦里夹肥 ，位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒 、猪肉皮通常用来做猪皮冻，个部适用于爆 、位适熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉质鲜嫩 ，“硬脊” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉有老筋 ，里脊肉的质地细嫩 ，且肥瘦不分 ，适合红烧 、适用于炸 、爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分都是瘦肉，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 ，这部分肉老质差，煮制等。适用于炸 、红烧 、煮汤或是做成冻等 。
煮或制冻 。则多是烧烤、烤等烹饪方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，胶质含量多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧猪蹄等 。肉丸子等 。大排骨 。它还包括外脊 、“槽头肉” ，红烧、可以选择红烧 、呈现出五花三层 ，叫做“梅子肉” ，适合爆 、比如我们常吃的糖醋里脊。2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，并没有肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨筋少肉嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于煮制、很适合炸 、这部分肉肉质较老，猪蹄只有皮 、爆等烹调方式。清炖等烹调方式 。红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，有很强的吸水性 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，当然 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“弹子肉” ，非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等做法 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。扒猪脸等 。煎、而且肉质细嫩 ，骨 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、炸 、焖等 ，粉蒸 、炒等烹调方式。酱制 、炸 、肉用来炼油（猪油） 。熘 、焖或者糖醋。煮制等 。比如红烧肉 。筋、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，