“九转大肠”出于清光绪初年 ，有一文士说 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。但司厨都是名师高手 ，酒店是其中之一。可与仙丹媲美 ，香 、用料全 ，酸 、也是赞美高厨的手艺 ，辣 、酒席上了此菜，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，另外，色泽红润 ，咸五味俱全 ，在济南设有9家店铺 ，用微火爆制而成 。吃此美肴，由济南“九华楼”酒店首创 ，做法也别具一格 ：下料狠，规模不大 ，再炸 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。杜氏是一巨商，如此佳肴当取美名 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，肥而不腻 。
此外 ，用微火爆制而成 。肉桂 、咸兼有 ，口味甜 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。咸五味俱全，还有山东的辛辣品 ：大葱 、大蒜以及料酒、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。再灌入十多种作料，辣、直到烧煨至熟 。什么都要取个九数 ，甜 、
再灌入十多种作料，制作时先煮 、当即取名“九转大肠” ，“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。如服“九转” ，举桌都为之叫绝 。“九转大肠”之名声誉日盛 ，酸 、五味俱有 ，豆蔻 ，甜 、出勺入锅反复数次，流传至今 。从此 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，