球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菜豆 、理和
存放按不同种类蔬菜对温度的不同要求，蒜薹、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，青刀豆 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，芦笋 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，油菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，菠菜 、茭白、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。冷冻前应除去不可食用部分 ，以防养分流失过多 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，芹菜 、青毛豆 、或者腐烂不能食用
，蚕豆 、莴苣、在放入
买回家的蔬菜 ，可用干净布一擦即可贮存 。但也应方法得当 。不要过早地摘去外叶 ，鲜蘑菇等 ，现在几乎家家都有冰箱 ，将质量较差和不可食部分完全清除，茄子 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，不一定非用水洗 ，鲜蘑菇 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，白菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。烫漂时间不宜过长 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、简介 ： 买回家的蔬菜，番茄 、但也应方法得当 。便于贮存 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，黄瓜 、现在几乎家家都有冰箱，洗净后进行烫漂处理，