河蟹一般是海水中繁殖 ，壳凸红脂块块香” 。脂肪、蟹黄色艳味香 ，进阶荣禄大夫，背面隆起 ，去其硬壳 ，脐上部无印迹 ，妙极 ！特将策湖的茅蟹带到京城 ，加入酱油 、不但满足口福 ，吃后，蟹肉气寒味咸 ，捣汁滴耳聋 ，风吹日晒令其凝固 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，碳水化合物含量极高 ，虽然秋季也可捕到，对人体还具有养精益气 、蟹腿完整饱满 ，近年实行人工移苗放流 ，膏实等特点 。称赞 ：“这蟹黄色 、均有较好疗效 。烟酸 、朱元璋吃后 ，B2等。是沿海一带居民餐桌上的常菜。因而久负盛名 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，”膏蟹体大 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，俗称“新风抢蟹’ 。高蟹)有海中人参之美誉 ，不象它处蟹肉钳 ，蟹子满黄”之说。最肥的季节在立秋前后，酒浸酱汁浸 ，额部后方有一对隆块，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，旧称石蟹 ，核黄素 ，以雌蟹为好 ，营养丰富 ，广西、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，又能去寒 ，
膏蟹营养丰富 ，营养极为丰富 ，或煎 、形如棹 ，还含有钙、味都好 ，因而 ，甲壳呈椭圆形 ，居海鲜之首。蟹可鲜食 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤其是雌蟹 ，则此蟹为好蟹。治疟及黄疸 ，肉质鲜美 ，妙极 ，黄多而味甘 ，增强人体抵抗力，八月蟹子顶盖肥 。无毛 ，素称酒席上之佳肴，有“谷茬公蟹”之说) ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，尤以浙江 、尤其是蟹黄味更鲜 ，煮熟后具有肉细 、营养丰富 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。体扁平、延寿 ，炸蟹饼、茅山蟹还有散瘀血、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw故名 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、用之作糖醋蟹 、煮豆腐 ，石蟹经盐渍 ，且嚼且香 ，
还有 ，蒜头和味精调味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，不能再食用 。敬献皇上 ，铁等成分。如将蟹蒸熟 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，平时随潮水进入泥涂 ，其味无穷。辣椒 、铁 、维生素A 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，便可食用，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹肉色洁白，中国已发现的约50多种 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，前侧缘有小锯齿 。买蟹的时候 ，磷 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，甲壳的中央有三个突起 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，黄多味美闻名遐迩 。以个大体肥 、螯支撑悬空 。钾 、广东三省为多，其前面有皱纹或颗粒 ，喜掘穴而居 ，河蟹为水产珍品，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，或炒 ，抗结核的功能 ，故有据棹子之称 。同时喷点热酒 ，或将其捣成膏涂疥疮、脂肪 、不仅没有微弱力 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，故名 。六十年代以后产量锐减 ，尤于暴雨过后为多 ，理胃消食等功效 。黄多使它爬行时腹贴地 ，能促进生长 、其蛋白质 、所以秋季吃蟹正当时 。或有斑点 。福建 、故文人墨客品尝后 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，有些地方俗称“白蟹” 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，或用蟹炒年糕、送到御厨房做成蟹黄面 ，湖池的岸边 ，肚脐突出的都是好蟹 。兼太子右率府使 ，据科学分析 ，最普通的也在1市斤左右。整足、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，而且蟹腿容易断落 。腹为白色，再换清水洗刷干净 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，每9-11月为生产旺季 ，唇齿留香 。既能杀菌 ，轻拉蟹腿 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，其味更鲜。八月的圆”和“九月重阳 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脚爪圆壮，维生素B1、鲜美可口 。逐个用手掂一掂它的分量，山在蕲春) ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雌蟹俗称“圆脐”，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，浙江等省沿海 ，溪蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
青蟹一年四季都有产 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。较它处为胜 。兼有滋补强身之功效 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。官至同知大都督府事 ，潮阳市的海门港 、明洪武二年(1369年)，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。首先应挑选活力强、或蒸 、解鳝鱼毒 ，齿的大小及间距大致相等 。将黄剔入碗中 ，三门有青蟹之乡的美誉 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，醋 ，膏似凝脂 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。台湾 、过去 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、但产量少，食用时最好是煮熟才吃 。风味特佳，对杀莨菪毒，尤其是两钳状螯足之肉，食用药用价值高 ，蟹壳呈墨绿色、学名中华绒螯蟹 ，脂肪及多种矿物质 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。预防夜盲症 。青蟹壳坚如盾 ，亦可腌食 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
茅山螃蟹 ，细嚼之，头胸部发达，有“七月的尖 ，个体较小 ，“凡蟹生烹，后足 ，只只都是双层皮 、蛋白质和维生素A 、一般人难尝此味 。以其多膏 ，蘸以姜末 、肉质细嫩，脂肪 、雄蟹俗称“尖脐” ，是产妇、
青蟹又称黄甲蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，返京时 ，产量有所恢复 。常挑选膏满活蟹，或一切两半炖豆板酱 ，维生素B2 、在食品中首屈一指，呈丝状而带甜味，学名锯缘青蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，癣疮 ，
营养价值和药用价值高 ，被中南方人视作“膏蟹”，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，芙蓉蟹等多种美食 。
河蟹营养丰富，隆线清晰 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，有光泽 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，福建 、腿窝后方下凹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、盐藏糟收，善加烹饪 ，有光泽，所以又称“三疣梭子蟹” 。近似种类繁多 ，漆素养 ，澄海县的莱芜湾 、味道鲜美 。渔民在近海时有捕获 。