冻一冻，豆子也能变素肉 豆也并非动物肌肉的素肉专利

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，

　　而这种定向纤维结构
，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层
。

　　咀嚼肉食时
，冻一冻水结冰时
，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉借助水和冰 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。而蛋白质、素肉研究团队正是利用了这一过程
，那种丝丝缕缕、舌齿间因此能感受到其中的韧劲。层层分明的咬劲 ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，借冰晶生长之力 ，水分子会排列成冰晶，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，