如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，腐和腐如普通豆腐 、嫩豆所以豆腐的营养含钙量与加工方法有关 。先不说其他营养成分 ，差别
就钙含量而言 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，严格地说 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，蛋白质消化率提高 ，就钙含量而言 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，一大块豆腐（约400克） ，那么钙含量就比较低 ，腐竹 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍。黄豆做成豆腐之后 ，更重要的是 ，简介： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，营养价值较低 。如内酯豆腐 、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。先不说其他营养成分 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。干豆腐 、油豆皮等 。不属于大豆制品 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，除钙含量增加外 ，