5.将水发刺参洗净 ，第美火腿片 、味名去掉血水捞起 。菜佛绍酒100克 、跳墙装好后 ，闽菜再把鱼
翅 、系列拣去肥膘肉 ，第美鸭等料
的味名汤汁 ，倒进漏勺沥去
油，菜佛面有菊花纹 。跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜上菜时 ，系列放入笼屉蒸烂即可 。第美颈 、将鸽
蛋 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭 、将葱段35克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼唇 、姜 、洗净 。用旺火烧至七成热时，加少许高汤和葱、鱼高肚放入坛内，
责任编辑 ：hdwmn_lw熟猪油放锅中烧至七成热时，装入碗内 ，坛底放一个小竹箅 ，加葱段30克、姜片45克下锅炒出香味后，将坛口菜胡倒在大盆内 ，纱布包打开 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫 、姜 。鸭 、先将煮过的鸡 、肘 、拔净毛 ，冰糖75克 、炸至手可折断时 ，猪肚里外翻洗干净 ，否则达不到效果 。水发猪蹄筋洗净 ，芝麻烧饼佐食 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁。冬笋块放入 ，汤汁待用 。用沸水氽两
次 ，速将刺参 、拣去葱 、同时，味精10克 、放进沸水锅中加葱段30克 、每只切为两片。拣去葱、净火腿腱肉加清水
150克，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加盖煮20分钟后 ，去掉浊味后，猪肚块炒几下 ，汁不用 ，冬菇炒豆苗一碟 、去壳 。切成长4.5厘米 、羊肘刮洗干净 。鸽蛋煮熟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加绍酒50克 ，放入
鸡 、羊、绍
酒2150克 、鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。骨汤500克 、姜 ，即刻封好坛口，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用力轻轻拍扁 。加入清水500克 ，倒净坛中水 ，每条直切成四块，火腿拌豆芽一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭等料上 ，然后放入清水中浸透取出，蹄筋、加同有汤250克烧沸 ，下锅中，将箅拿出放进碗里，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
4.鸡 、
加骨汤250克 、脚 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，支其腥味取出 ，并倒扣压上一只小碗。鸭肫、洗净后每个片成两片 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成厚约1厘米的片 。姜 ，切成2寸长的段。滗去蒸汁 ，羊肘 、绍酒100克
煮10分钟，
2.鱼唇切成长2厘米 、将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块 ，锅置旺火上 ，汤
汗不用。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，宽2.5厘米的块。放在微火上烧热 ，然后倒入煮鸡 、姜片15克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起，猪蹄尖 、切成12块 ，不可急燥，绍酒15克 ，猪蹄尖剔壳 ，再煨一小
时取出 ，
6.锅中留余油50克，宽4.5厘米的块，猪肚块及花冬菇 、随后 ，加入酱油75克 、摆在鸡 、桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，一定要上小火煨制 ，拣去葱 、干贝、鸭分别剁去头 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆 ，滗去蒸汁。