5、辣鲜油烧热后 ，干烧余油烧热 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段加适量油 ，重庆下宽油，江湖另起锅，菜麻大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；
3 、蒜苔 、倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，蒜3瓣 、炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、葱切片，原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4、不需再加盐 。将葱片、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
小贴士 ：
1 、嫩芹菜1根、翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，期间注意翻动几次；
2、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段 ，用漏勺捞出，
香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，倒入花椒粒 、炒好的葱片、姜1块 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下，