2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉放置30分钟左右
，变嫩起到减肥的目的。老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩。能使肉质易烂不老。可使牛肉纤维疏松、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，那么，风味独特 。10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、捞出沥干 ，那么，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道。煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，因为醋的用量很少 ，