8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时，那么 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩简介： 烹调肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、所以不会影响肉的老肉味道 。这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干 ，放置30分钟左右 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，而且还可使肉具有一股清香味。它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松 、因为醋的用量很少 ，那么，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
3.豆法：炖老鸡、就可以使肉质变软变嫩，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀，就是发现买回的肉太老了 ，