第一 ，淀粉不可逆吸水阶段。糊化 第一 ，阶段可逆吸水阶段 。淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉
第三 ，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段对淀粉溶液实施加热 ，彻底地完成整个糊化过程 。这是厨师们所担心的 ，淀粉颗粒可以复原 ，在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第二，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，可逆吸水阶段
。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段
。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉粒完全解体阶段 。双折射现象不变。膨胀度达到原始体积的50∽100倍
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
这个过程 ，