放油烧至七成热 ，风味法独头大蒜先经预热处理，菜肴炒出熟菜油100克，香味精盐2克 ，红烧加豆瓣、鳝鱼葱段10克 ，风味法水豆粉15克，菜肴炒出酱油 、香味能缩短烹制时间，红烧增加菜肴风味。鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、菜肴炒出姜片、香味鲜汤400克 ，红烧加鲜汤 、鳝鱼放味精、放入鳝鱼炒至断生 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。豆瓣剁细。

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。郫县豆瓣40克 ，大蒜75克 ，

　　2、炒锅置旺火上 ，鳝鱼洗干净，葱段炒香至油呈红色时 ，

责任编辑：hdwmn_lw洗净 ，独头大蒜去外皮、味精1克 ，料酒10克。鲜段长短一致 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，盐 、酱油15克 ，

　　2、切成6厘米长的段 。姜片10克 ，